Főételek karácsonyra

Bélszínjava rossini módra

Hozzávalók:

80 dkg bélszín
só,
törött fekete bors
4 szép gomba
30 dkg libamáj
2 zsemle
1 dl olaj

Mártáshoz:

25 dkg vegyes zöldség
1 cikk zeller
7 kis vöröshagyma
5 dkg kristálycukor
néhány szem egész bors
1 babérlevél
késhegynyi szárított kakukkfű
6 dkg liszt
2 dkg vaj
néhány borókabogyó
1 kiskanál mustár
4 dl csontlé (leveskockából is lehet)
3 dl félédes vörösbor

Elkészítése:

A bélszínt négy egyforma szeletre vágjuk, kissé kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és vékonyan bekenjük mustárral, majd sütésig félretesszük. A libamájból négy szép szeletet vágunk, megborsozzuk, és felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. Elkészítjük a mártást. A tisztított zöldségeket karikára vágjuk. Egy lábosban cukrot pirítunk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és kissé megpirítjuk. Megsózzuk, fűszerezzük, majd a csontlével és a vörösborral felengedjük, és lassan készre főzzük. Egy serpenyőben szárazon aranybarnára pirítjuk a lisztet, és besűrítjük vele a mártást. Néhány percig forraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük. Serpenyőben az olajon megsütjük a bélszínszeleteket. Ezután megsütjük a libamáj-szeleteket és a gombafejeket is. Tálaláskor zsemleszeletekre helyezzük a bélszínt, rá a libamájat, majd a gombafejeket. Vékonyan meglocsoljuk a vörösboros mártással, forrón tálaljuk. Köretnek szalmaburgonyát, vajban párolt zöldségeket kínálhatunk hozzá.

• Párolt lazac ízesített tejszínhabbal
• Tengeri halfilé almás joghurtban sütve
• Heringsaláta
• Bélszínjava rossini módra
• Tűzdelt szarvascomb krémmártásban
• Gesztenyével töltött pulyka
• Dorozsmai molnárponty
• Fejedelmi pulykatál

• Karácsony
• Ünnepi italok
• Receptek
• Levesek karácsonyra

• Forrás: Fejedelmi pulykatál