Főételek karácsonyra
2006. December 2., 21:55
Fejedelmi pulykatál
Hozzávalók (8 személyre) a pulykagalantinhoz:
90 dkg pulykamellfilé,
1 csapott evőkanál só,
1 evőkanál zselatinpor,
1 fej saláta,
1 tojás,
2 dl tejszín,
1 evőkanál búzadara,
1 késhegynyi őrölt szegfűbors
1 késhegynyi őrölt gyömbér,
5 dkg marinált paprika,
10 dkg őszibarackbefőtt,
1 pár virsli,
1 húsleveskocka,
1 csapott evőkanál só,
1 evőkanál zselatinpor,
1 fej saláta,
1 tojás,
2 dl tejszín,
1 evőkanál búzadara,
1 késhegynyi őrölt szegfűbors
1 késhegynyi őrölt gyömbér,
5 dkg marinált paprika,
10 dkg őszibarackbefőtt,
1 pár virsli,
1 húsleveskocka,
Hozzávalók (8 személyre) zöldséges pulykakocsonyához:
2 közepes sárgarépa,
25 dkg pulykamellfilé,
5 dl szűrt húsleves, (leveskockából is jó),
20 dkg brokkoli, (fagyasztott is lehet),
5 dkg zselatinpor,
1 főtt tojás fehérje,
negyed csokor petrezselyem,
25 dkg pulykamellfilé,
5 dl szűrt húsleves, (leveskockából is jó),
20 dkg brokkoli, (fagyasztott is lehet),
5 dkg zselatinpor,
1 főtt tojás fehérje,
negyed csokor petrezselyem,
Hozzávalók a díszítéshez:
8 karika konzervananász,
néhány szem fagyasztott ribiszke,
1 narancs,
néhány mentalevél,
1-1 sárga és zöld cukkini,
5 dkg vaj,
4 közepes paradicsom,
1 hegyes zöldpaprika
néhány szem fagyasztott ribiszke,
1 narancs,
néhány mentalevél,
1-1 sárga és zöld cukkini,
5 dkg vaj,
4 közepes paradicsom,
1 hegyes zöldpaprika
Elkészítése:
A pulykamellből két, egyenként 20 dekás szeletet levágunk. Két zsírpapír közé téve vékony, téglalap alakú szeletté verjük. A fele sóval meg a zselatinporral megszórjuk. A salátát leveleire bontva megmossuk, és a hússzeletekre fektetjük úgy, hogy kettőnél több ne kerüljön egymásra (a felesleg jó lesz salátának). A maradék 50 deka húst ledaráljuk, a tojással meg a tejszínnel jól összedolgozzuk. A búzadarát hozzáadjuk, megsózzuk, a szegfűborssal és a gyömbérrel fűszerezzük. A marinált paprikát meg az őszibarackbefőttet lecsöpögtetjük, az előbbit apróra, az utóbbit kis kockákra vágjuk, és az előzőekhez adjuk.
A masszát egyenletesen a hússzeletekre kenjük, a lebőrözött virslit a közepükbe nyomkodjuk. Henger alakúra összehajtjuk úgy, hogy a hús két oldala középen találkozzon, majd megnedvesített alufóliába csomagoljuk szorosan. Lábasba rakjuk, annyi meleg vizet öntünk alá, amennyi ellepi, és a leveskockát belemorzsoljuk. Gyöngyöző forralással 25-30 percig főzzük. Ezután a galantinokat a szakácsok így nevezik a lábasból kiemeljük, tálcára rakjuk, majd kissé lepréseljük. Legegyszerűbb a húsvágódeszkát rátenni, és egy dobozos üdítőt ráfektetni. Ha kihűlt, a hűtőszekrénybe rakjuk.
A zöldséges pulykakocsonyához a répát megtisztítjuk, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, majd a hússal együtt 10 percig a levesben főzzük. A brokkolit kisebb rózsáira bontjuk, és az előzőekhez adva megpuhítjuk. A friss zöldségnek kb. 8 perc, a fagyasztottnak 3-4 perc is elég. Ha kész, leszűrjük, majd levét újra fölforraljuk. A zselatint kevergetve beleszórjuk. Kis lángon 4-5 percig főzzük, majd ritka szövésű ruhán (tüllzacskón) átszűrjük. Amikor langyos, őzgerincformába töltjük, jeges vízbe állítjuk. 2 perc elteltével az ízes aszpikot kiöntjük belőle. Ha ügyesen dolgoztunk, a forma aljára és oldalára is egy vékony réteg aszpik kocsonyásodott.
A főtt tojásfehérjét meg a petrezselymet apróra vágjuk, az aszpikos forma aljára és oldalára szórjuk. A puha húst szeletekre vágjuk és a répával meg a brokkolival rétegezzük. A maradék aszpikot amit, ha megkocsonyásodott, fölolvasztunk ráöntjük, végül megdermesztjük.
A köretként is szolgáló díszítés elkészítésekor a konzervananászt lecsöpögtetjük, ahogyan a szobahőmérsékleten fölengedett ribiszkét is. Az ananászra ribiszkeszemeket és narancscikkeket fektetünk, mentalevéllel díszítjük. A zöld cukkinit ujjnyi vastag szeletekre vágjuk (még szebb, ha felületüket cikcakk alakban bevagdossuk), a vajon 3-4 perc alatt megsütjük, lecsöpögtetjük, majd paradicsomszeletekkel díszítjük.
A sárga cukkiniből csinos kis szeleteket vágunk, és egy-egy karika zöldpaprikával díszítve tálra tesszük. A tálalás előtt az őzgerincformát fél percre meleg vízbe állítjuk, majd tartalmát deszkára borítjuk, és forró vízbe mártott késsel kisujjnyi vastagra fölszeleteljük, szépen tálra fektetjük, a valamivel vékonyabban fölszeletelt galantinnal együtt. A gyümölcs- és a zöldségdíszítést köré rakjuk.
Elkészítési idő: 2 óra + hűtés.
Egy adag: 452 kcal / 1890 kJ.
Italajánlat: száraz fehérbor (Egri királylányka 98).
Egy adag: 452 kcal / 1890 kJ.
Italajánlat: száraz fehérbor (Egri királylányka 98).
Tartalomjegyzék
- Párolt lazac ízesített tejszínhabbal
- Tengeri halfilé almás joghurtban sütve
- Heringsaláta
- Bélszínjava rossini módra
- Tűzdelt szarvascomb krémmártásban
- Gesztenyével töltött pulyka
- Dorozsmai molnárponty
- Fejedelmi pulykatál
Linkek
